父亲动身去德国前，特地让我教他用德文打招呼的各种说法。我把“HALLO”、“GUTENTAG”之类常用的一一罗列之后，父亲非常得意地出发了。两星期后他回来，我以为自己功劳大大的，因为教他的那几句一定让他赢得不少德兄弟的赞赏，谁知父亲竟怀疑起我的德文完全是在捣糨糊，他说人家明明一开口就是一长串儿。

　　不说哈罗，也不说古腾塔克，一开口就是一长串儿……我这才恍然想起确实还有一个最好玩的说法竟忘了告诉父亲，那就是：嘿！六根香肠配酸菜！

　　 　这句话，在德国路边的烤香肠小食摊子上，在啤酒棚里，特别是有些城市的香肠纪念厨房里，简直就是此起彼伏，但不只是对着女招待说，而是客人们互相之间彼此打招呼。一般也不管认不认识你，上来就拍拍你的肩：嘿！六根香肠配酸菜？而热情的德国人都会击掌为庆：对！就是六根香肠配酸菜！这和英国人用谈天气开始搭讪异曲同工，只不过谈德国的香肠配酸菜要比天气花样多多了。

　　先说为什么是六根，不是三根也不是七根(我第一次碰见有人这样和我打招呼时，很认真地回答：“可我六根吃不了，三根行不行”?只见周围很快笑趴下一大片)。德国的很多地区对中世纪的风俗文化依然追崇，而在中世纪时香肠是以六为一个固定单位的，不得任意更改，所以横竖横要吃就要六根一起吃。

　　但德国香肠又和上海红肠不同，不是抓起来就能放进嘴里的。基本分为：烤香肠、水煮香肠和生吃香肠。我识别烤香肠有个自己的诀窍，就是看它的名字前面有没有地名作定语，比如纽伦堡香肠、朗根斯布鲁格香肠、图林根香肠等，都是要烤着吃的香肠。而加了地名，就表示它的调味料是具有该地特色的。水煮香肠一般是白色的，在德文里叫作“WEISSWURST”，德国南部的法兰克福和巴伐利亚一带最以水煮香肠出名，地道的吃法是趁热沾芥末吃。但有一个特例，是一种叫作博克(BOCKWURST)的水煮香肠，这一款是专门夹在圆面包里吃的。生吃的德国香肠有一种世俗称为黑香肠的，把猪血和肥肉直接灌入特制而成，生嚼着吃，非常过瘾，有种畅快而野蛮的感觉。还有一种生吃的是把牛肉精肉和蒜末灌入后风干而成，又咸又硬，一个人喝啤酒时慢慢嚼去吧，绝对消磨时光。

　　不是所有的德国香肠都有幸配一坨酸菜在旁边，习惯上只有烤香肠才配得上酸菜。别看酸菜在德文里是SAUERKRAUFT，也就是醋泡出来的卷心菜，但其实整个发酵过程不添一丁点儿醋，只是各个餐厅经常随意发挥，不是添点柠檬汁就是加点胡椒和豆蔻罢了。还有就是我注意到德国南方的酸菜都是白色的，而北方的都是红色的，可能卷心菜在德国北方稍微有点变种。

　　不知是不是巧合，反正我在德国家庭主妇们忙里忙外，做色拉、切面包、炖汤，但从没看见过她们染指香肠。即便是最传统的德国家庭，遇见烤香肠的活都由丈夫一手包办了。经常是受邀请去德国人家里做客，丈夫很自觉地把烧烤架搬到户外，不是露台就是庭院里，然后非常自得其乐地开始升火、涂油，放香肠，不停地翻转。而客人们也会自动地在一旁帮手，整个烤香肠的过程让前来的所有人都融合起来。等到香肠烤好的时候，主妇也准备好了其他美食，一顿典型的德国大餐就此开始了。

　　　　玩家 中国桃

　　外企首代，80后人气女作家。曾有数年国际导游生涯，同时是全国首位野外生存女教练。2005年出版摄影文字《情人地图》与《野人部落》，新长篇小说《狐香》即将以英文版上市。