新市在什么地方？许多杭州人不知道。其实自从余杭划归杭州城区之后，新市镇立时成了西湖的近邻。这个位于杭嘉湖平原边缘，北接湖州，南邻杭州的小镇，前身叫“陆市”，别名仙潭。晋永嘉元年(308年)，当地淫雨一月，河道泛滥，陆市地处低洼，沦为泽国。居人东迁，筑屋于高地，岁久成聚。人们弃陆市而择新居，故而名之为“新市”。明清时期，新市商业繁荣，成为毗邻三县四乡的商品集散地。清《德清县志》有：“新市镇集直衢之整，人居之繁，宫宇之壮，茧粟米货之盛，视塘栖较胜。” 上世纪二三十年代，新市镇与塘栖、乌镇和南浔一起列为杭嘉湖的四大商品集散地，新市客商云集，一时竟有“小上海”之誉，商业的繁荣使当地人对饮食也别有讲究。杭州人多数不知，杭菜的一款名肴“西湖醋鱼”，据俞曲园先生《春在堂集》记载，其实是源自新市人的烧鱼方法而研制独创的。 新市北靠天目山余脉，竹林连绵，东部为平原水乡，物产丰富，当地山货水鲜齐全。新市地形特利于养羊，历年来，镇上就有“养羊多于生猪”之说。因此羊肉制品多，据说，新市的每个主妇都有几样烹羊拿手好菜。最有名气的要算是“张一品酱羊肉”，此菜已有百年历史。相传，清末新市镇张氏，利用本地湖羊精制羊肉出售，并以“一品当朝”寓意，取名“张一品羊肉”，过往客商食后交相称赞，一时蜚声沪杭。 这次我们到了新市，特别慕名光顾了张一品饭店，一品其味，果然名不虚传。成菜上桌时，羊肉香气四溢。外观，色泽红亮，酥而不烂；入口，鲜嫩无比，汁浓味醇。同桌几位女士连说，不忍心在此独享如此美味，一定要买几份带回去，与家人分享。 新市的另一道名菜，称之“清炖逆鱼”，外人知之甚少。德清有“逆鱼”，独特而味鲜，体丰而肉细。古人赞之：味似鲥鱼而无骨刺，鲜若河豚而无毒汁。何为逆鱼？就是逆水游泳的鱼。民国《德清新志》有：“鱼多逆水，以逆水者则美，顺流者则劣，故而逆鱼独得其名。逢梅汛结群而来。初水者大，二水者次之，三水者小矣。此鱼初入余不溪，鱼身坚实，体肥而卵满。如上溯至余杭，体力耗尽，鱼体瘠瘦，味则差矣”。（注：德清县旧称“余不县”，县内有“余不溪”。）这么看来溪鱼的好坏不仅看它是顺流还是逆流，还要看它游到了哪儿。近日江南普遍入梅，德清阴雨连绵，苕溪水涨起来了，逆鱼从太湖回溯产卵。德清境内诸水汇聚，山转水弯，逆鱼麇集，成为捕捞佳地。曲园先生《春在堂集》也说：“多时贱至每角银毫十余斤，城内店家常积数担，以为待客佳肴。此鱼以清炖最宜，煎熟晒干后，久藏而不变味。”所以如今到德清新市镇，一定要尝尝清炖逆鱼，其味甘美，令人难忘。 新市河塘棋布，盛产鳝鱼。黄鳝品质肥壮鲜嫩，非比寻常。近端午，吃黄鳝显得特别应景。我们在新市张一品酒店特别点了一盆“爆鳝丝”，我觉得舌尖起舞，便特地到厨房看了全过程。 大厨将活鳝鱼在沸水中氽了一下，去骨，切成丝，虾仁滑熟，火腿丝、青椒丝、鸡丝焯熟，鳝丝放入油锅略煸，加入绍酒、酱油、白糖、高汤和糟油煸炒。起锅后，用勺在鳝丝中压一个坑，撒上胡椒粉，淋入麻油，放上火腿丝、虾仁、鸡丝、青椒丝和姜丝蒜泥等，同时将热猪油兜头浇下，即成。观此复杂的工序，难怪入口脆酥味醇。上桌时，但见鸡丝、姜丝嫩黄，火腿丝艳红，油重蒜香，柔滑鲜嫩，真令口腹过瘾。 饭后时新水果，自然是新市枇杷。这里的枇杷唐代就列为贡品，如今名气却不如塘栖枇杷。但对于食客而言，每个人心中都有一个特别的食谱，位列第一的美味全凭自己的舌头做主。