庆元县崇山旷谷，山脉交叉，切割剧烈，素有“浙江屋脊”之称。全县处处青山绿水，悬崖飞瀑，山中云雾笼罩，空气清新，盛产无污染的高山蔬果。山珍野蔬，食之常常令人有出尘之想。 庆元县地处浙江最南端的崇山峻岭之中，过界便是闽北。因而，当地餐饮风俗大多受闽北山地居民饮食习惯的影响，其味既有浙江人的酸甜，又有福建人的姜辣，可谓集闽、越风味于一体，自成一派。 夏末秋初，台风过境，我去了趟庆元，同车之人有我国著名饮食文化专家林正秋教授。他见多识广，情不自禁地称赞起庆元人烹饪“野肴菇果”的高超技艺。他说庆元菜蔬“粗菜细做”，注重原味，为浙南餐饮别开了新面。 我们就餐的地方是庆元县城的菇城宾馆，此饭店原为政府招待所，现已改头换面成星级宾馆，其特色菜肴便以菌菇类及山野乡味为主。 进入餐厅，上的第一道菜，称之为“扒鸡腿菇”。粗听之，以为是鸡腿烧蘑菇。不料，上来的却是一道纯菇类菜肴，只因此菇形状酷似鸡腿而得名。此菜特点是黄、白相间，菇香浓郁，入口鲜美无比。 庆元，又称“菇乡”，因其香菇产量占诸县之首而得名，当地农民收入的25%来自香菇生产。县内菇类品种多达数百余个，因季节的不同、菇种的不同，做出来的香菇菜肴名称各不相同，其品味也各有千秋。 我们吃的另一道菇类名肴称作“合双香菇”。据说在庆元乡下，只要有婚庆喜宴，桌上必有此菜。因为这道菜有夫妻“成双合欢”的寓意，已经成为宴席上一款广受欢迎的主菜。 做法也不复杂，只是将新鲜的香菇去蒂洗净，抹上鱼茸肉末，两朵香菇合拢。下油锅煎成两面金黄色后，加入料酒、麻油起锅。此菜入口，鲜美爽滑，外香里嫩，别有风味。凡有成双男女进店用餐，伙计必要推荐这一道菜，说是此菜食后有“百年好合”的美意。 席上的另一道名菜，称之为“菜心地皮”。粗观之，黑色的“地皮”夹在碧绿的菜心之中，色彩颇为丰富。我不知“地皮”为何物，忙请教一位同桌。回答是生长在山林中巨岩之上的薄皮，绝对“环保”，保证无任何污染。我觉得此菜采撷不易，夹了一块，初品有点糙，食后渐渐觉出滋味来。从前野菜、地衣这些东西，是贫寒人家桌上的物事，现在被精烹细饪、珠圆玉润地打扮起来，竟成了富贵席上的佳客，此一时彼一时也，都需耐心等待。 庆元还有一款名吃，叫做“百山菜”，此菜有来历，当地无人不晓。相传，城里有一富人到百山祖走亲戚，山里人一时拿不出大鱼大肉款待，只能烧几个乡野粗菜待客。不料，富人在城里吃惯了鸡鸭鱼肉，品尝了百山祖的野蔬粗菜之后，大加称赞，觉得胜过了家中的任何美味佳肴。回去后广为宣传，使得这道山菜一传十，十传百，迅速成为庆元喜庆宴席中的珍品。 据介绍，“百山菜”是以百山祖原产的鸭掌菜（即树参梢）、百山菜（即老鸦菜）为主料，经厨师用现代烹饪方法调制而成。此菜入口柔软、嫩滑，闻之，鲜香扑鼻，早已成为庆元山野蔬菜中的珍肴。 庆元出产那么多的菌菇，“百菇宴”自然顺水而成。把山产菌菇用炸、蒸、熘、爆、炖、烩、熏等多种手法炮制出来，朴素的野蔬便具有了上百种的口味。其名目各异，数不胜数，如香菇素包、三公菌鸭、滑嫩茅菇、柠檬山珍春卷、千层菇、清炖花菇等等，令人垂涎欲滴。 庆元偏僻贫穷，一向有“越角闽根”之称，不知这儿盛产的“山野清供”几时能给庆元带来广阔的天地？