菱湖的“鱼鲜”很出名，食客们都在交相称赞。有人说：“菱湖的鱼鲜乃天下第一味也！”此话估计有点儿夸张。不过，听说不少人“不远百里”之遥，专程开车赶往菱湖，为的只是到那里一尝“鱼鲜之美”，一饱“口腹之欲”，此事倒是不假！ 盛名之下，我也难抵诱惑，正值江南采菱时节，我终于有机会寻访了这个集镇，踏遍小镇“名店”，涉足小城“鱼市”，这才知道，菱湖“鱼味之鲜”果然名不虚传！ 菱湖的“鱼鲜”有三大特色，一是做得精细，味道特好；二是便宜，价格公道；三是品种全，江南的各种淡水鱼在这里都能品尝到。人们把菱湖称作“中国鱼都”，的确当之无愧。 菱湖镇地处杭嘉湖平原中部，属湖州管辖，现在已经成为我国三大淡水鱼养殖基地之一。据说，中国四大家鱼，即青、草、鲢、鳙的人工饲养首创地，就在菱湖。历代以来，菱湖的“鱼市”就相当兴旺。清《菱湖镇志》有这样的记载，“菱湖，居人于舟中列货市之，以鱼易货，谓之‘水市’，甚有夜市”。清厉鹗的《菱湖小咏》也说过：“列眼忽成市，知家奁镜开。鱼多论斗卖，菱好及时栽。”其实，菱湖镇的名称，“菱”和“湖”两个字，就是“鱼”字的派生词，即所谓“湖中菱好鱼自肥”嘛。 关于菱湖镇的溯源，其“镇志”是这样说的：“唐宝历元年，兴修水利，开凌波塘，贯通龙溪，蓄水养鱼。连秀溪港，筑秀溪桥。凌波塘盛产菱，故名菱湖”、“民聚庐于塘东至秀溪桥，渐成村落。宋室南渡后，治市廛，建桥梁，市鱼货，蔚成镇集”。可见，菱湖的水上生意有着相当悠久的历史。 除了水产之外，菱湖镇到清末民初成了我国的“四大丝市”之一。旧有“湖丝甲天下，惟出菱湖”之说。近年出土的“菱湖祇园寺碑记”又说：“菱湖，烟火万家，阳抱阴怀，左萦右带，以水为国。蒲柳掩映湖滨，雨楫云帆。水市朝开，渔歌晚唱。”从这些记载中可以看出，菱湖是一个充满了江南味道的水乡古镇。 到菱湖吃鱼虾，恍如连锅端了水晶宫。那里的什么“百鱼宴”，什么“虾味宴”，什么“一鱼三品”，什么“黑鱼二吃”等等，名目众多，千变万化。“百鱼宴”就不用说了，各种媒体多有介绍。但是，那个集“现代烹饪方法”与“传统名肴口味”于一身的“虾味宴”就不能不说了。全宴菜式，共有四冷盘、八热炒、二点心、一汤。全部菜肴，均以菱湖原产河虾为主料，辅以瓜果时鲜蔬菜，色、香、味俱全，蔚成大观。烹饪方法，有炒、炸、蒸、熘、煎、烤、焖等，融南北风味于一体，自成一格。 菱湖人家最常吃的水鲜风味菜是一款“臭豆腐炒虾仁”，粗粗一听，觉得是佳人配了长工，等菜肴上桌，一看，虾仁洁白如玉，豆腐嫩黄淡雅，颇有相得益彰之感，且异香扑鼻诱人下筷。其实做此菜并不困难，当地主妇多数会做。只要将虾仁加入料酒、精盐、淀粉腌渍片刻，炒锅置旺火，投入虾仁，滑锅后捞出。锅中留少许油，放入臭豆腐、姜汁、料酒、胡椒粉、味精等搅拌。煮沸后再倒入虾仁，炒匀，撒上点点香葱，即可起锅装盘上桌，这是一道老少咸宜的菱湖家常菜，也是当地宴客的主菜之一。 一味“鱼片菱角”水嫩嫩的，直让人想起缠绵悱恻的采菱曲。观菜品，色泽淡雅；入口，鱼片鲜嫩，菱角爽口松脆，汁清而不腻，极富菱湖本乡风味。做法是活杀黑鱼，批出鱼片，调入姜水、精盐、绍酒、干淀粉，打入鸡蛋清捏匀；再将新鲜嫩菱角剥出，火腿、香菇、青椒、胡萝卜切片。取锅放油，待锅热后，放入浆好的鱼片，为保持鱼片鲜嫩，划散后即行捞起。锅内留少许油，再投入切好的作料煸炒，加料酒、盐、水等。煮开后放入鱼片，淋上香油、撒胡椒粉、小葱，即可出锅上桌。 菱湖鱼菜的名目众多，数不胜数，还有酸辣鱼片、清蒸白鱼、荷包鲫鱼、翡翠虾仁、鲜炒鳝丝、白汁全鱼、糖醋鱼块、火腿鱼片等等，其味各有千秋，这里篇幅有限，难于一一尽述，只等看官们，动了食指，咽了口水，在秋高气爽之际，亲临其境了。