只要一提到“楚门美食”，首先跳入人们脑海的就是“楚门文旦”了。是的，“楚门文旦”果大、形圆、肉嫩、汁多、味甜而扬名四海。一般的楚门文旦，每个有三至五斤；大个的，足有七八斤之重，皮色黄里透绿，煞是诱人。冬季，如果室内放楚门文旦一只，满屋清香，令人望而生津。 楚门文旦，耐放、耐碰。秋季摘下的文旦，放至翌年四月，色、香、味不变；果实还经得起长途运输的碰撞，因而人们称楚门文旦为“天然水果罐头”。温岭渔民出海，多要带上几只楚门文旦，以补充海上营养不足。 楚门镇地处台州的玉环县，距县城十一公里。相传，元末明初，楚人为避战乱，迁居于此。他们遍栽楚树，使得山丘上楚树丛生，远望势若天门，故而得名“楚门”。虽然楚门三面环山，陆路过去极为崎岖，但是濒临东海，水运倒是十分便捷。 楚门人初栽文旦是在上世纪二十年代，树苗由龙岩引进。当地气候、土壤极适宜文旦生长，文旦三月现毫；四月含苞，花期三周；七月结果；收获于霜降前后。因而，一般深秋后市场上最为旺销。旧时，沪、杭店家出售的“楚门文旦”，多数由海轮运输而来。 其实，楚门物产何止文旦一种呢！虽然楚门屈居东南边陲，但是走在街上，餐馆饭庄邻此接彼，顾客熙熙攘攘，南北风味、川杭瓯闽的各种菜肴都能品尝得到，其繁荣程度已远超内陆的某些中、小型城市了。 说到“楚门菜肴”，如果只写本乡风味食品，已经不够翔实全面。因为街上满是外来人员，口味五花八门，品位多种多样。我到楚门讲课，晚间，有一位学员请我到镇上“川菜饭店”小斟，席上满是地道“川味”，口感麻辣，比之杭州的川菜馆吃得还要“火辣”。不料，这位川籍学员却称此店做得“不过瘾”，改日另请我到别家“正宗”川菜店尝鲜。 在浙中、南沿海一带，“楚门豆干”很有名气。听当地老人说，过去镇上小贩挑着豆腐干到县城出售，居民只要一听说是“楚门香干”，即争相购买，片刻销售一空。据记载，楚门豆干始于清道光年间，以黄豆成浆汁为原料，经手工滤榨压成结实，手感极富韧性。而后，辅以大茴、桂皮、五香粉、虾米、笋干、食盐、酱汁等佐料，下锅烩煮。做出成品后，色泽深黄，形块方扁，具有色秀、味香、形美等特色，可随时切片冷食或佐餐。 当地特色菜中，还有一款，名之“猪脚豆干”。此菜将楚门豆腐干连同猪脚，经文火烧烂，煮成海绵状；食之，油润可口，风味独特，广受食客欢迎。 楚门小吃中，最出名的要算是“鱼皮馄饨”了。此“馄饨”与杭州吃的“湖州大馄饨”相差甚远，它是取细腻的鱼肉，稍蘸淀粉，再用木杵在砧板上敲打成小薄片，做成“饺子皮”，馅子为调了料的肉末，手捏成荷花状，或上笼蒸熟，或沸水煮熟捞起，加调料食用。当地人称之“鱼羹馄饨”，味道清鲜爽滑，童叟皆宜。《中国食品》杂志曾将此菜评为我国28种著名风味特色小吃之一。 “楚门油蛋”其实不是蛋，因其形椭圆，油炸而得名。这种“油蛋”配料颇有讲究，取糯米粉，再加入面粉；加饴糖，揉成粉团；外擂芝麻，然后入油锅，文火炸酥。此物，入口松脆香甜，作为早点夜宵，无不适宜。我在楚门街上买了一个“油蛋”当作早餐，吃了感觉味道不错。课后，想再去小食店买一些，带回杭州与家人分享，不料已经售罄。 楚门靠海，水产品特丰富。当地的鱼圆，俗称“水漂圆”，与杭州的“鱼圆儿”有异曲同工之妙。做法是，取除去细骨的鱼肉，置于容器中，用手捏至鱼肉成稠状的糊，将鱼茸从手指缝中挤出，投入冷清水中凝结，即成。煮时，放入沸水，见鱼圆漂上变白，即可起锅，然后放进调好的汤汁中，盛碗上桌。此菜，鱼圆鲜嫩松软，味道爽口鲜滑，令人食后难忘。 楚门的“敲鱼面”颇具地方特色。它并不是人们通常理解的“鱼肉汤面”这样的一碗主食面条。此款“鱼面”，其实是一道汤菜，餐馆中常见的“鱼面”，有鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面、清汤鱼面等。 此菜虽然是一般居民的家常食品，做法倒不简单：刮取细腻的鱼肉，在敷淀粉砧板上用小木棒敲打，使之成团扇一般，然后烙熟，切丝备用；然后将此“鱼面”入锅，再配上鸡汤及其他作料上桌。 楚门另一款“渔家菜”，称之“辣螺香肴”，辣螺为海岸岩石隙缝里衍生的贝壳类动物，呈橄榄状，色浓绿。做法是将硬壳敲破，取出肉，加白酒、糯米糟腌制，当地人一般在过“三伏”后才取之食用。有一学员见我从未吃过这种菜肴，特地送了一瓶给我尝鲜。拿回家后，我品尝了一下，果然鲜美无比，并且稍带辣味。据他介绍，这种菜肴有促进唾液分泌，增进食欲的功效。 楚门山海颇为壮丽，旧有“楚门八景”之称。前有浩瀚的乐清湾碧波荡漾；后有异峰独秀的楚门山蔚为奇观；古刹灵山，文脉渊源隐于其中；山间还有抵御倭寇的古长城，这些厚实的人文沉淀，将为楚门的美食平添底蕴。