入秋，到三门品蟹去，已经成为一年一度的盛事。

   “秋风起，才蟹脚痒”，乃是品尝螃蟹的最佳季节。江南，自古以来文人就有：“品蟹，赏菊，赋诗”的雅聚。过去，市人只道江苏阳澄湖“大闸蟹”膏厚、个大、味鲜，而扬名四海。殊不知近年来浙江三门青蟹崛起，大有平分秋色之势。

    最近，我到台州讲授“国际结算单证实务”。课余，有人建议，九月份台州要举办“中国三门青蟹节”了，您何不适时去那里品尝一下青蟹呢？终于，我按纳不住好奇心，约了几位朋友专程前往三门，先食为快！

    三门县属台州管辖，过去被高山阻隔在海边，与外界联系不多，商业活动稀少，百姓多以捕鱼为业，生活较为艰辛。但是三门民风朴实，山海形胜，水产丰富，渔场众多，素有“陆有林矿之饶，海有鱼蟹之利”的称誉。

    清光绪25年（1899），意国公使踏勘三门后，当即向清政府提出“租借”三门湾作为商埠。其时，全国哗然，致使此案搁浅。民国五年（1916），中山先生乘建康舰抵三门考察。观此地物产形胜，大为感慨，在他的“建国方略”中，将三门列为“实业之要港”。翌年，明令特许三门为“模范自治垦殖区”。但是由于战争等因素，此项计划终于夭折。
改革开放后，为三门经济拓展提供了前所未有的机遇。综合利用山海资源，开发浅海、滩涂养殖业，建设海洋富县，已经成为三门民众的共识。

    由于三门人的勤劳智慧及政府的力促，得天独厚的山海、气候之利，使海产养殖业蒸蒸日上，全县几乎所有可以利用的滨海、滩涂均为水产养殖所用。“三门青蟹”迅速爬上了大江南北、千家万户的餐桌，甚至远销海外，三门县竟有了“中国青蟹之乡”的美誉。
为了提高“三门青蟹”的知名度及附加值，从2002年开始，当地举办了“中国三门青蟹节”，招揽八方佳宾，在金秋时节，到三门来“共商大计、同尝美食、欢度良辰”。
三门青蟹，学名锯缘。喜穴居淡水流入江海的泥涂，“清流、静僻而避光”为其特性。据载，“三门锯缘”，四季皆有，唯农历八至十月为旺产。此时，青蟹膏黄、肉厚，味鲜胜于常时。

    三门养殖青蟹已有千年历史，先贤说过：“三门湾青蟹，至十月与秋谷俱肥，壳大如盘，前脚肉厚。掀其壳，膏腻堆积，如琼浆珀玉，结团而不散；脂如胭红，甘腴而味极，虽八珍而无过之”。可见，古人认为，青蟹乃“八珍”之首，鲜美至极，无与伦比。这就难怪现在市场上假冒“三门青蟹”品牌是如此之多，而如欲品尝正宗原产“三门锯缘”，那么只有亲自前往三门，一饱口福了。

　　这次到三门，我们一下汽车，就直奔一家称作“东升酒楼”的餐馆，进得店堂，有人大叫一声：“青蟹三对，蟹粉小笼二客，花雕一坛”，脑子里想的全是青蟹。不料邻座的一桌食客，青蟹吃得热热闹闹，看来是麻将白相得开心，赢家请客，醉酒当歌，青蟹当饭吃，爽啊，够朋友义气！餐馆角落里还坐着一对情侣，姑娘家纤纤手，绛绛唇，莺莺语，青蟹入口，咪咪老酒，已醉三分！心里也许想着，这个青蟹老酒啊，明晚还要再来吃一顿！
餐桌上的青蟹，只只膏肥脂厚，个个六两以上，令人欲罢不能。一味“莲蓉青蟹”，原料采用三门产青蟹一斤，鸡蛋二只，咸蛋黄若干，加姜、酒、盐、葱同烹，其味鲜美无比，为青蟹的烹饪制作开创了完美的境界。一款“青蟹豆腐煲”为当地的家常菜，做法是将青蟹配上嫩豆腐、香菇、笋丝、肉丝、生姜片、大蒜、料酒等，此菜上桌，色、香、味俱全。闻到蟹味的浓香，就不觉让人垂涎欲滴了。

　　三门的青蟹还有另类的吃法，称作“咖喱蟹”。吃时，口中既有浓烈的咖喱鲜香，又有蟹味的可口，令人不由吃了还想吃。席上的其他螃蟹菜肴，还有百花青蟹、清蒸螃蟹、酱爆青蟹、蒜蓉豆鼓青蟹、生炒蟹脚、香炸青蟹、蟹粉狮子头、蟹粉笋丝等等，名目众多，真的大饱口腹之欲。

　　为了迎接青蟹节，三门做了各种准备，除了传统美食之外，还聘请各地烹蟹高厨前来献艺，做出各种口感的海味佳肴，食客不觉会有“舌目一新”的感觉。三门湾青蟹的特色是壳薄、膏黄、肉嫩，加上厨师的非凡手艺，自然味不寻常了。

　　其实，三门是全国知名的海洋养殖大县，其海产品何止于青蟹呢。大黄鱼、梭子蟹、缢蛏、石斑鱼、对虾、毛蚶、牡蛎、海蜇等的养殖及捕捞均声名在外。一款“荔枝黄鱼”，色泽桔红，酸甜适口，外脆里嫩，形若荔枝，配上黄鱼的鲜嫩。此菜上桌，入口，我还想慢慢品尝真味，未料盆中之物就已经被人一扫而空了。

　　三门的另一款名产是“黄鱼鲞干胶”，此物历史上极有名气。据介绍，每百斤鲜鱼仅能取干鲞33斤，干胶一斤。数量有限，因而此菜极为名贵，清代已列为贡品。黄鱼鲞，不仅味美，食后还有开胃、清火、生津、活血的功效。江、浙人一向把它视作大病之后的补虚珍品。

　　“三门缢蛏”，生长快，个体大，壳薄，肉嫩肥壮，有滋补、养颜作用，人称“唐僧肉”。做成菜肴，与蛋、肉同烹，其味之美，令人难于忘怀。餐后上的一杯绿茶，自然是当地名茶“湫水龙毫”。此茶色泽翠绿披毫，观之，汤水嫩绿明亮；闻之，香气袭人；入口，滋味甘醇，既去腥又去油，果然是好茶。几位同仁饮后一致认为，此茶与杭州的龙井茶相比，有过之而无不及。

　　上世纪后叶，吾在大学就读，囊中羞涩。彼时，蟹价一路飚升，路过酒店，只能望蟹兴叹，不敢问津。有一挈友，知余“嗜”蟹，特教一法，聊以解馋。现抄录食谱如下：“土豆100克、胡萝卜一小段，将胡萝卜与土豆煮熟，去皮，揿成泥状。起油锅，与鸭蛋黄同炒，加重醋、重姜及糖、葱段等若干同烹”，起锅即成。

　　成菜上桌，众室友团坐围食。品后，学长点评：“此菜‘色如螃蟹，味似螃蟹’，称之‘不是螃蟹赛螃蟹’。众人窃喜，以为真的吃了一顿‘真味赛螃蟹’了”。可见，蟹味的诱人，实在难于抵挡。即使在穷困之时，也难忘其味之美。而今，物质生活充裕，更是要大快朵颐了！

　　金秋的三门，不愧是一个让人能真正品尝“超俗”蟹味及海鲜美食的港湾。
　　三门湾，碧波海天，秋水荡漾，星岛棋布，海上有蛇蟠屿，岛上千洞密布，怪石嶙峋，蔚成奇观。三门，的确是一个品鲜、观潮、猎趣的好地方。
九月，告诉您的家人，一起到三门湾来做一次吃蟹、观光之旅！
（“三门尝鲜观光旅”自助指南：杭州汽车东站，每小时/班，高速公路，约三小时可抵三门县。）