11月27日晚，杭州蓝山咖啡馆有限公司董事长盛石先生先生、风尚人文咖啡馆总经理林振添先生来到浙江在线，与网友共同探讨了咖啡业的经营与文化。

主持人 :直播将于7点钟正式开始，请网友们耐心等候……

主持人 :由于堵车，有一位嘉宾还在路上，请网友们见谅，再耐心等候一下

主持人 :首先请两位先介绍一下公司的情况

林振添 :我们的店在曙光路和文三路交叉口我们在台湾是总店，杭州还是第一家，另外在上海也有休闲餐饮方面，我们希望把台湾的茶文化带到杭州，请大家指教

盛石 :大家好，蓝山咖啡是97年5月开的，主要是因为店名和路名很相近，而且想把咖啡馆做成世界一流的咖啡馆，现在杭州有2、3家。

andy_lau :中国是茶的故乡，咖啡却越来越多受到人们的喜爱，有许多人喜欢泡咖啡馆，我也很喜欢喝咖啡，那么咖啡是什么时候进入中国的呢？那时的情况又怎样？而现在又如何？那现在请我们杭州咖啡馆的前辈盛总来谈一谈

盛石 :咖啡进入中国的历史非常早，八国联军进入中国已经带入了。咖啡作为行业进入中国是在民国时期，主要是在上海有咖啡生产厂家。作为开设咖啡馆，也有几十年的历史了，在上海有很多咖啡馆。新中国建立以后，咖啡馆也有2、30年的历史，在一些西餐厅就有咖啡馆。咖啡馆的发展分两个阶段，10多年前，以雀巢咖啡为起始，有了一些咖啡馆，那里是灰色情感的宣泄地，直至94、95年才有了第一家用咖啡豆磨制咖啡的咖啡馆。第二个阶段是90年代中期以后，咖啡馆的氛围变成比较健康，比较大气，蓝山咖啡就在当时在杭州开了。

主持人 :请林总谈谈风尚人文咖啡馆取名的意义、来源？

林振添 :这是台湾总公司的两位老总命名的，咖啡是一种时尚的产品，取这样的名字最恰当，因为我们台湾很注重风水人情

andy_lau :咖啡口味很苦，为什么有很多人喜欢喝

盛石 :我在10几岁第一次接触咖啡，觉得它的味道象药。但随着时间的积累，对咖啡的感觉产生了变化。我觉得咖啡的味道里含着很多复杂的滋味，这种滋味与人生的阅历比较有关系。真正喜欢喝咖啡的人，跟他们的经历，成长是比较有联系的。
林振添 :我个人认为，咖啡与酒一样，会激发人内心的情感体验，只要细细品尝，就能体味出人生的哲理

andy_lau :请问林总:台湾咖啡业的情况怎样？

林振添 :台湾咖啡品牌很多，有一些从日本、美国传来，台湾的文化与中国大陆比较相近。在咖啡馆里作很多个人的事情，有很多个人空间。在杭州开办咖啡馆，就是想把台湾的文化带到大陆来，相互交流。

加倍思路 :请教一下盛总，一个成功咖啡馆应该注重哪些因素？

盛石 :有三个方面的因素：一是地利，位置的好坏对客人的影响很大，消费地段有很大关系，有许多客人愿意跑很远去其他咖啡馆，主要是因为地理位置的缘故；二是定位，开咖啡馆究竟是为什么样的客人的，商务咖啡馆，休闲咖啡馆，各种不同形式的咖啡馆都是针对不同人群的，这个应当有准确的定位，以此为基础，设计、装修、服务都从定位为中心表达出来；三是需要营造一种文化和气氛，咖啡馆的灵魂在于它的氛围，以此激发人的情绪和感受，我们在形上学习了许多，但在神上还没有真正学习到和发挥出来。硬件的建设到位了，软件也应当跟上。

林振添 :经营咖啡馆地理位置很重要，定位也很重要，从选杯、器具，到员工的素质都很重要。好的咖啡馆会营造一种家的感觉，让客人来了以后还会再来。这说明软件是最难模仿的，在经营咖啡馆时要抓住那种咖啡馆的特殊感觉，从能有所成就。

powersteed :请两位谈谈喝咖啡有什么特别的讲究？

盛石 :喝咖啡如果是在家里，若对调制咖啡还不是很了解，购买时应当向售货员询问或者购买有关书籍了解一下。咖啡豆的选择也很重要。比如如果极品龙井保存不善，那么它的香气就挥发掉了，因此咖啡豆要注意新鲜度。把豆子按碎，看它碎后的状态，粉末状的就新鲜点。另外，如果陈年的咖啡豆，味道就会有不同。对于不同的咖啡豆，用玻璃器具煮制的时间应当不同，一般一杯咖啡（10克咖啡豆磨成的）就是50－60秒。意大利式摩卡咖啡粉要磨细，用三角滤纸放在杯上滴滤，用沸水泡两次：第一次用沸水湿润咖啡粉，第二次再泡

林振添 :咖啡豆有讲究，它从烘培出来后要2、3天后到市场，我们最好在一星期内买到，吃完，这样泡出来味道最好。煮咖啡是一种艺术，喜欢它才会投入。好的咖啡，要用好的泡法。真正喝咖啡是讲究咖啡的内涵。

主持人 :请两位对今天的发言做个总结

林振添 :希望能在中国大陆市场占领一席之地，将台湾的文化，氛围在大陆发扬广大，把我们的热情也释放出来。

盛石 :咖啡是比较西化的东西，咖啡馆的文化我想可以用一个美国作家的话来表达我的意思： “大凡人生所有问题，从某种意义上讲，都可以归结为一杯咖啡的温暖。”