| 周丹红王日方 2002-11-24
去过其他城市的人肯定有个感触：杭州人比较会吃。且不说逛美食节时的那股子疯劲，就是大街小巷到处可见的“台湾风味”、“宁波风味”、“四川风味”字样的饭店和快餐店，就足以说明这一点了。不少创业者把投资眼光投向了餐饮业。
不如自己当老板
用木盒子装饭的快餐店老板会是怎么样的人？在见到老板之前我们做过很多猜测，怎么也没想到米宝宝便当店的老板是两个看起来才二十多岁的年轻女子：赵越和傅理英。
赵越，1997年毕业于杭州大学，曾和傅理英一块儿在银泰、利星等商场工作。赵越做业务，傅理英负责商检。每天固定的工作内容、工作程序，使两个心思活络的年轻人感到枯燥。看到有些人当小老板得心应手，她们也产生了开店当老板的念头：“为别人打工，还不如自己当老板！”
一个偶然的机会，傅理英和朋友一块儿去吃“米宝宝”便当，感觉自己很适合开这样的一家店。回来和赵越商量，两人觉得米宝宝便当不同于一般的快餐，有自己的特色，在杭州有一定的发展前景，就决定加盟“米宝宝”。
开店辛劳知多少
一直在公司工作的赵越和傅理英，没想到自己做老板原来这么辛苦，在找到店面和正式营业之间，还有这么多琐碎的事情要做：店面要装修、营业执照等相关证件要办好、厨师和服务员要培训……一切准备就绪，还要等有关方面的检查，检查不合格就得重新来过。比如，厨房的装修不符合防疫站的规定，就不得不重新装修……
经历了大大小小不知多少磕碰之后，8月19日，文晖“米宝宝便当”开业了。
本以为总算可以享受一下当老板的滋味了，可事实并非如此。员工每个月有休息日，她们俩没有，每天早上8点开门，晚上8点半离开。由于刚开业，很多事情她们都是亲历亲为，买菜、收银、送货、谈业务……人手不够的时候，什么事她们都要插一手。为了有足够的休息，两个人不得不轮流上早班。开业快3个月了，两个人还没有一块儿逛过街。
问她们当老板的感觉，两人异口同声：“累！”
在竞争中求生存
都说做餐饮这一行最累，除了事务的繁琐，竞争激烈也是一个原因。
爱笑的傅理英解释，虽然杭州餐饮业竞争激烈，本以为“米宝宝”附近有几个写字楼，生意应该不错，但没想到，文三路、文晖路这一带已有很多快餐店，所以，一开始“米宝宝”生意并不好。每天中午光顾“米宝宝”的人还算多，晚上就冷清了。
开店3个月以后的今天，虽然生意称不上十分红火，但“米宝宝”已有了一大批常客。两个女老板对自己的便当店的前景还是挺乐观的。她们认为，米宝宝最大的卖点在于有西式快餐的环境和符合中国人饮食习惯的富有特色的米饭。虽然杭州快餐店已有很多，但有独特口味的中式快餐店并不多。肯德基、麦当劳都是西式快餐；万兔速丽、唯新等卖的是小点心一类；永和豆浆、四海豆浆的产品是偏早餐型的；其他中式快餐，也都是卖卖大排、青菜等很家常的食品，没有自己独特的口味。正因为如此，以台湾风味为特色的“米宝宝”才有了自己生存的空间。
实惠的价格，是这家快餐店求生存的另一条法则。两位女老板仔细合计过，杭州虽然有不少推出商务套餐的连锁店，但价格往往偏高，吃一份商务套餐，如果要三四十元，她们认为这个消费群体并不大。所以，她们为“米宝宝”选择了一个实惠型的大众化的套餐价格：5～15元。
尽管傅理英和赵越遇到的困难比预计的多得多，但她们当老板的决心不改。赵越还跟我们谈起了发展计划：先把便当这一块做好、做稳，然后再向早餐等业务发展。
“既然已经干起来了，就要把它做好！”她们说。
15万元创业模本
一、投资成本
1．店面：最好选择在写字楼群附近，房租看地段而定，一般在3万～8万元。
2．加盟费：8万元。
3．装修店面、厨房等，约需2万元。
4．第一次进货大概需要近3万元。
5．员工大概要10多个，负责送货、买菜、炒菜等等，每月发工资就需7000元左右。
二、投资收益
营业初期，生意不会很好，因为名气还不大。“米宝宝”第一个月亏本，第二个月持平，第三个月可能会有赢利。估计一年以后可以收回成本。
行业扫描
餐饮业在杭州是比较发达的，同时，竞争也是激烈的。不过总的来说，虽然中式餐饮在杭州有如火如荼之势，中式快餐店的数量却并不是很多。而这其中，有明显特色的中式快餐店就更少。从这一点来说，开一家有特色的中式快餐店，在餐饮业激烈的竞争中，仍然有一定的生存空间。
从投资前景来说，中式快餐店属于那种稳健型的，投资不会太大，效益比较稳定。这类店，一般都依托于一定的商业圈和消费人群而存在。比如说，高新技术区、高教园区、写字楼密集的商业区，才是它们最适合存在的区域。
周到的服务是关键
目前在杭州，“米宝宝”连锁店已有4家，应该说，竞争是相当激烈的，所以，成功的关键在于周到的服务。“米宝宝”有个不成文的规定———凡自行车车程15分钟以内的，不管点多少菜一律免费送货，即便是只要一份最便宜的5元钱的饭，也照送不误。
对于中式快餐，回头客是十分重要的。所以，这样的快餐店从业者可以建立客户档案，定期回访老客户。当然，对于那些长期集体订购快餐的单位，定期征询他们的意见，有针对性地进行改进，是留住客户的重要措施。
此外，餐饮业的生命就是———卫生和菜肴质量。
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