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在家制咖啡：留住清香
放下有轻凉感的百叶窗，把骄阳和高温关在屋外。在若有若无音乐的低徊中，远离一切不良情绪，给自己磨制一杯咖啡，这夏天的记忆，便洇润一缕清香了。只是很难找到自制咖啡所需要的一系列“行头”。不过别急，记者日前已为你打探到一个好去处，它可以帮助你实现在家自制咖啡的乐趣。
也就五六平方米吧，咖啡色的原木柜子错落有致地围放着，放眼过去一下子有了一种醇厚的味道，一如咖啡般浓郁。整一面透明的玻璃格子密封存放着不同品种的咖啡豆，饱满的颗粒在光线的折射下显得极为丰实。这个咖啡及器具专卖柜极容易找到，一跨入银泰百货地下超市，那股咖啡独有的醇香就能引导你准确无误地找到目的地。
境由心生：再说咖啡豆的研磨
磨咖啡豆是极有意趣的一件事，最好是一个闲适的下午或傍晚，有淡淡的清风吹拂，有细不可闻的音乐回旋，还有亲近的人儿陪伴，把思绪、心情一起放进去细细地研磨，随着咖啡的清香一起散发到空气中。
在那家咖啡专卖柜，你可以找到手摇的磨豆机，木制的机身和手柄，金属的磨件，很有古旧的气息。也有一种密封式的磨豆机，价格在400多元，和一个透明的密封罐相连，使磨后的粉粒不会受潮。
由于咖啡豆是由细小的纤维细胞组织所构成，所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞会被切开，咖啡油和香醇的味道同时被释放出来。因此想要冲泡一杯香醇可口的咖啡，研磨过程是非常重要的。在研磨的过程中，要注意的是，研磨出来的颗粒粗细应一致，如此才能在冲泡时，使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖啡浓度均匀的效果。至于粗细程度，主要取决于冲泡方法和冲泡时间。基本上，冲泡时间愈短，研磨的颗粒宜愈细致。因为颗粒愈小，和热水接触的面积愈大，故冲泡的时间要愈短。
众里寻它：先说咖啡豆的选择
这么一个地方竟然把20多个品种的咖啡豆一网打尽。在这里有牙买加纯蓝山咖啡———咖啡中的极品，价格为每千克1980元。蓝山拼配则是由各种咖啡豆拼配而成的，口味与蓝山咖啡近似，价格就要便宜些，每千克648元。蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。其风味特别持久。购买蓝山咖啡最头疼的是辨识问题，就像龙井茶一般。蓝山咖啡一般都单品饮用，但是因其产量少，价格昂贵无比，市面上一般都以味道近似的咖啡调制。
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其他还有巴西的圣多斯咖啡，酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带着适度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆，单品饮用风味亦佳；肯尼亚咖啡，含有丰富的水果酸度，这是其他咖啡所不能媲美的，肉质厚呈圆形的咖啡豆，味浓质佳；曼特宁咖啡，产于印尼苏门答腊，酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，但有种浓郁的醇度，一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种；哥伦比亚咖啡，能释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，常被用于高级的混合咖啡中；摩卡咖啡产于埃塞俄比亚，豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中；哥斯达黎加咖啡，颗粒大，具酸味，适合调配混合咖啡。其中优异的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔越高的咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。
这些咖啡豆的价格均在每千克200元左右，而且一般买上个250克就够喝一阵子的了，所以自己磨制咖啡豆，并不算太奢侈。
刚开始品尝者可以先选圣多斯、蓝山咖啡，因其属于中庸型的口味，比较不会酸苦，香味芬芳优雅；而曼特宁则属于强烈型的咖啡豆；酸性的咖啡豆则有摩卡、哥伦比亚，这类咖啡喝起来香醇回甘，余酿不绝，值得慢慢品味。当然还有将不同比例咖啡豆混合后调制而成所谓的“混配咖啡”，这类咖啡可随个人口味去尝试不同风韵，为品评咖啡而创造出另一种趣味和创意的表现。
耐心守候：最后说咖啡的冲泡
冲泡咖啡的方式有很多，像虹吸式、水滴式、滤纸式等等，不过水滴式冲泡法由于太费时间，一般很少有人能有足够的耐心来等待。最简单的就是滤纸式，将滤纸的底部与旁边的封条红部分折弯后放在咖啡杯上，先用热水将滤纸均匀淋湿，放入咖啡粉，然后将沸水从中央开始慢慢地淋在咖啡粉上，将其淋湿，当咖啡粉膨胀后再次注入水至所需量即可。
比较有情调的就是虹吸式咖啡壶，而且市面上也容易买到。一般由两个透明的玻璃半球上下组合而成，再加上使用了酒精灯，看上去很像是化学实验器具。在下半球中加入热水，在上半球中加入咖啡粉，点燃最下面的酒精灯。待水煮沸后，下半球的水上升至上半球，用调棒轻轻搅拌，使水与咖啡粉充分混合。再加热一会儿后关火，上半球中的咖啡液经过滤后，滴入下半球，咖啡就制好了。由于冲泡过程充满表演的乐趣，又能欣赏咖啡淬炼的过程，所以更能增添喝咖啡的气氛。虹吸式咖啡壶在加热前，必须先将壶外侧的水滴彻底地擦拭干净，以防止加热后，壶身会因受热不平均而破裂。而咖啡壶在使用后，必须立即用清水冲洗，以防止有残留的咖啡油脂附着在壶壁上，而影响下次冲咖啡的品质。此外，滤布在使用过后也应用清水洗净，然后放置于清水中，再放入冰箱保存。摆弄虹吸式咖啡壶的玻璃器具，凝视咖啡过滤后一滴滴落入下半球，都需要耐心和细致，有点像东方的茶艺。
介于简单和复杂之间的，就是摩卡咖啡壶。摩卡壶样子似保温杯，但形体上凹凸有致，看上去实在漂亮极了，非常招人喜爱。摩卡壶的双层壶盖的完美设计使它的顶部可以用于加热。冷水在摩卡壶中加热烧开后，通过壶中的一根管道向上，然后再向下，穿过幼细的咖啡粉。这样在一分钟内就能调制出颇有特浓咖啡意味的咖啡来，完全可以满足酷爱咖啡人士的需要。
最后提醒一下，如果你是初次涉猎自制咖啡的领域，不妨选购套装组合，包括虹吸壶、磨豆机、沙漏、保温壶及一袋咖啡豆，一整套价格约为700元左右，比每一样都单独购买，价格要合算得多。
马上就开始动手吧，这一个夏天，不会是苦夏了。
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