叮叮当当四十年 一把菜刀半生缘

　　一把好菜刀是怎么打成的

　　俗话说得好，“一招鲜，吃遍天”，那时农村的铁铺多，一般的锄头铁耙之类是显不出铁匠技艺的，唯独菜刀，一用就能分出优劣。而且菜刀的销售量也比其他农具大，不管你家住城市还是农村，家庭人口多还是少，几把菜刀总是少不了。学打铁虽说是力气活，但要打好却不容易，打好刀口更不容易。一把好的菜刀，除了外表美观，应具备薄、硬、快、轻等特点，过去由于好的钢铁少，都把“好钢嵌在刀刃上”，刀体与刀口的钢铁是不一样的，不像现在，整把菜刀都是用同一种型号的钢材。

　　好刀离不开好钢，菜刀需要特种型号的钢，一般钢铁是打不出好刀的，即使是同一型号的钢铁，也要经过试火才能确定是否适用。好多人以为，不锈钢打菜刀好，其实不一定，还是铁和钢结合的合钢菜刀好。有了好钢，还得看你怎么锻打。菜刀一种是切菜片肉的普通菜刀，锻打的时候就要弧度恰当，厚薄适中，太薄了，切肉要飘，太厚了，切起来不爽刀。这种菜刀大都是妇女使用，所以也不能太重。另一种稍大一点的叫厨刀，刀片略厚，前半部分可切肉切菜，后半部分可用于斩骨头，厨师更喜欢用这种刀。锻打之后就是淬火，这是保证菜刀锋口和硬度最关键的一道工序，对温度、火候及淬火的水质都有一定的要求，一般的菜刀与厨刀的淬火方法也不同，掌握这门技术，非有丰富的经验不可。然后就是上柄、铲磨，锋口要磨出，一把新的刀，猪毛都刮得动。

　　我凭着自己的力气加上技术，打菜刀打出了名气，为了保证质量，我都在刀面戳上“陈州”二字，不知情的人还以为这是我的名字。台州的一些媒体都先后报道过我，天台籍北京电影制片厂原副厂长高汉了解我的情况后，也发表文章，呼吁把家乡的制刀能人集中起来，办成大企业，把天台的菜刀推销出去。