叮叮当当四十年 一把菜刀半生缘

　　老洪炉不能丢更不敢丢

　　“做好一世，做落一记”，如果半机械生产的制式菜刀质量不好的话，那我是宁愿放弃不做。我把两种刀放在一起作比较，从钢质及外形上看，制式刀具要明显好于手工锻打的刀。特别是现在增加了泡光工艺，整把刀体雪亮，由于钢质好，刀体质量均匀，只要保养得好，使用的寿命要比手工锻打的刀长得多。整平，铲磨也是半机械化，使刀面更加平直，淬火还是传统工艺，铲磨、开锋，则更是一种技术活。可以说，制刀的每一道工序，都要人工参与，凭经验掌握。我请人专门设计了纸质包装，不但印上注册商标，还印上了使用说明，对一般的菜刀，特别提示：忌切冻肉、剁骨等，很多客户由于使用不当，拿菜刀去切冻肉、剁骨，很易损伤刀口。本地客户若因刀有缺口而上门，我都免费给打磨。

　　与过去手工锻打相比，现在的刀具产量比过去有很大的提高，但产品仍然是供不应求，不但有上海、宁波、金华及台州的客户，甚至还销到了国外。想要继续扩大生产，也很困难。一是规模不够大，厂房场地受限制；二是招不到熟练工人，现在全厂只有5个人，已是开足马力生产。要培养一名合格的工人，至少要有一年以上的工作实践。干这种体力活，有一定的粉尘，干活时都是穿工作服，戴口罩，一般年轻人不愿意干，上年纪的人又干不了；三是缺乏一定的周转资金，现在进的钢材都要有一定的量，对资金的需求量也大了。

　　虽说生产已实现了半机械化，但厂内的老洪炉还是少不了，打农用铁器时还要用到老洪炉。传统工艺不能丢，也不敢丢。我自己虽然年纪大了，抡铁锤的力气明显不如从前，但儿子基本传承了我的手艺。近年来，定打各种传统铁器的人反而越来越多，不久前，天台城关几位喜欢户外活动的驴友，专门来到我的店里，提供要打铁器的图纸，并说，在县城周边根本找不到打铁铺了。有的单位因工作需要，上门定做某一铁器，我都尽量满足他们的要求。

　　现在最大的麻烦是“李鬼”太多，自从“寒山”刀具出名后，许多人都打出了假冒产品，有的杂货铺从外地进来菜刀，也说是从我这里进的货，有的客户买了假货，却拿到我这里，说是我们生产的。本地少数铁铺也充当起“成洲人”，蒙外地过往客人。更有人想“偷艺”，不时到店里“坐坐”，问问看看，我也不计较。说句实在话，这打菜刀是传统手艺，从我的父亲开始，传到我，再到我儿子，已有70多年的历史了。这其中的诀窍，都是经过长期实践、积累经验才形成的，不是看几眼就能入门的。